Receta de Bruno Oteiza de ensalada de confit de pato, foie, judías verdes, patata, naranja y lechuga.
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Ensaladas y verduras
Receta de Bruno Oteiza de ensalada de confit de pato, foie, judías verdes, patata, naranja y lechuga.
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Pela y lamina la patata finamente y extiéndela en una bandeja de horno. Incorpora los muslos de pato, salpimiéntalos y hornéalos a 180ºC durante 15 minutos (el horno debe estar precalentado).
Limpia las judías, corta las puntas y pícalas en tiras finas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal y deja que se cocinen durante 5 minutos. Después, enfríalas en un bol con agua fría para que queden crocantes.
Para el refrito, pica un diente de ajo y coloca un poco de grasa de confit en una sartén. Dora el ajo picado, riega con un chorrito de aceite de oliva y añade un puñadito de perejil picado.
Sirve las patatas en un plato, coloca el confit encima y termina con el refrito.
Para la ensalada, pela la naranja y separa los gajos. Desmiga el confit retirando el hueso central y trocea el foie por la mitad. Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Agrega las lechugas variadas y las judías y mezcla bien. Añade unas semillas de cáñamo y unas bolitas de pimienta rosa y remoja bien todo.
Sirve la ensalada en un plato, coloca los trozos de confit y foie encima y termina con los gajos de naranja.