Ensalada de pato y foie

Ingredientes (2 personas):

• 2 muslos de pato en confit
• 1 trozo de foie micuit
• 150 g de judías verdes
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 naranja
• unas hojas variadas de lechuga
• un puñadito de semillas de cáñamo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil picado
• Para la vinagreta:
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• pimienta rosa

Elaboración de la receta de Ensalada de pato y foie:

Pela y lamina la patata finamente y extiéndela en una bandeja de horno. Incorpora los muslos de pato, salpimiéntalos y hornéalos a 180ºC durante 15 minutos (el horno debe estar precalentado).

Limpia las judías, corta las puntas y pícalas en tiras finas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal y deja que se cocinen durante 5 minutos. Después, enfríalas en un bol con agua fría para que queden crocantes.

Para el refrito, pica un diente de ajo y coloca un poco de grasa de confit en una sartén. Dora el ajo picado, riega con un chorrito de aceite de oliva y añade un puñadito de perejil picado.

Sirve las patatas en un plato, coloca el confit encima y termina con el refrito.

Para la ensalada, pela la naranja y separa los gajos. Desmiga el confit retirando el hueso central y trocea el foie por la mitad. Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Agrega las lechugas variadas y las judías y mezcla bien. Añade unas semillas de cáñamo y unas bolitas de pimienta rosa y remoja bien todo.

Sirve la ensalada en un plato, coloca los trozos de confit y foie encima y termina con los gajos de naranja.