Ensalada de pavo y queso en escabeche

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 1/2 pechuga de pavo
• 250 gr. de queso
• lechugas variadas
• 6 rebanadas de pan
• sal
• pimienta
• perejil picado
• flor de cebollino
• - Para el escabeche:
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 2 vasos de aceite virgen extra
• - Para el adobo del queso:
• vinagre de módena
• menta fresca
• sal

Elaboración de la ensalada de pavo y queso en escabeche

Condimenta la pechuga de pavo con sal y perejil picado. Envuelve en papel de aluminio y cierra bien los extremos. Introduce en una cazuela con la zanahoria cortada en bastones, las cebolletas troceadas, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra. Después, vierte el aceite, el vinagre y el vino blanco y deja cocer a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira el papel y reserva.

Corta el queso en lonchas y ponlas a macerar con el adobo (vinagre de módena, 1 cucharada de menta fresca picada y sal).

Corta las rebanadas de pan en dados y ponlas a freír en una sartén con aceite. Una vez fritos, retíralos a un plato.

Limpia las lechugas, ponlas en la fuente y encima la pechuga fileteada. Coloca el queso adobado alrededor y los costrones de pan. Aliña la ensalada con el escabeche y adorna con la flor deshojada del cebollino.

Consejo

Las cantidades a utilizar en una vinagreta dependen de los gustos de los comensales, así como los ingredientes utilizados para dar sabor. Sin embargo, la medida orientativa de una vinagreta suele ser una cucharada de vinagre por tres cucharadas de aceite.