Ensalada de primavera

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 100 grs. de espinacas
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1/4 de melón
• 6 champiñones
• 6 nueces
• 10 grs. de queso azul
• 30 ml. de vino dulce
• 10 ml. de vinagre de Módena
• 2 alquequenjes
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la ensalada de primavera

Haz una salsa, poniendo en un cazo el vino dulce y el vinagre. Reduce durante 10 minutos. Cuando esté templado añade un poco de aceite y remueve sin llegar a mezclar del todo. Limpia las espinacas y alíñalas con la salsa.

Pon las nueces en una cazuela pequeña y hornéalas a 180ºC. durante 8-12 minutos.

Limpia los champiñones y lamínalos. Ponlos en un bol y alíñalos con aceite, pimienta, sal y perejil picado. Reserva.

Con ayuda de un sacabolas, haz bolas de melón. Prepara la ensalada poniendo todos los ingredientes por separado: por un lado las espinacas con ayuda de un molde rectangular, por otro los champis, el jamón enrollado, las bolitas de melón, el queso en trozos y la nuez rallada por encima. Decora con los alquequenjes.