Ensalada de quinoa

Esta ensalada de quinoa es un plato completo y muy saludable, apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (6 personas):

• 300 gr de quinoa
• 1 chile verde
• 1 tomate
• 1 aguacate
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 1/2 limón verde
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 manojo de cilantro
• comino
• cilantro y unas punta de cáscara de limón para decorar
• Para el caldo:
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• un chorrito de salsa de soja
• agua
• sal
• unas ramas de perejil
• unas semillas de cilantro
• Para el tiradito de lenguado:
• 1 lenguado
• 4 limones verdes
• 1/4 de cebolla morada
• 1 chile rojo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de quinoa:

En una cazuela con agua prepara un caldo con el puerro y la zanahoria pelada, unas ramas de perejil, un chorrito de salsa de soja, unas semillas de cilantro y sal.

Lava la quinoa y saltéala en una sartén. Introdúcela en la cazuela con el caldo y cocina todo durante 15 minutos. Cuela la quinoa y deja que se enfríe. Adereza con un chorrito de vinagre de frambuesa, una pizca de comino, sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Mezcla y reserva.

Pica en daditos el tomate y el aguacate pelado. Mézclalos en un bol junto con el cilantro y los chiles verdes bien picaditos y una pizca de comino. Agrega los garbanzos, un chorrito de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla. Por último, añade un poco de ralladura de limón verde. Incorpora la mezcla a la quinoa y reserva.

Justo en el momento de servir, exprime los limones y sazona los lomos de lenguado. Introdúcelos brevemente en el zumo y colócalos en el plato a servir. Pica la cebolla en juliana y el chile rojo, y colócalos sobre el lenguado. Adereza con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Sirve la ensalada de quinoa decorada con unas ramitas de cilantro y una punta de cáscara de limón y acompañada del tiradito de lenguado.