Ensalada de rape, pomelo y judías verdes

Ingredientes (2 personas):

• 1 trozo de rape de 200 gr
• 150 gr de judías verdes
• 1 pomelo
• 1 cebolla roja
• 1 tortilla de maíz
• 2 limas
• 1 cucharada de miel
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Ensalada de rape, pomelo y judías verdes:

Corta la cebolla roja en juliana y ponla en un bol con zumo de lima. Deja que se macere.

Corta las judías verdes en tiras finas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo. Escurre y resérvalas.

Pela el pomelo retirándole la piel blanca. Saca los gajos.

Corta la tortilla en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre de Jerez, miel, sal, perejil picado y aceite de oliva.

Corta el rape en láminas finas, pásalas por la vinagreta y ponlas en una fuente apta para el horno. Dale un golpe de calor en el grill.

Pon las judías y el pomelo en un bol y alíñalos con vinagreta. Emplata la ensalada en forma piramidal. Decora con perejil.