Ensalada de remolacha y cacahuetes

Ingredientes de la receta Ensalada de remolacha y cacahuetes

• Para 2 personas:
• 2 remolachas
• 8 rábanos
• 1 manzana
• 2 endibias
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada de crema fresca
• 50 g de cacahuetes
• 50 g de uvas pasas
• agua
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de remolacha y cacahuetes

Cuece las remolachas en abundante agua con una pizca de sal durante 15 minutos. Pela y córtala en lingotitos. Retira la piel de los rabanitos y córtalos por la mitad.

Corta la cebolleta en medias lunas. Pela la manzana y córtala en dados de diferentes tamaños. Corta las endibias en tres partes iguales y reserva.

Para la vinagreta, coloca en un bol las pasas y los cacahuetes. Vierte una cucharada de vinagre, una pizca de sal, tres cucharadas de aceite y una cucharada crema fresca. Mezcla todo.

Coloca en un plato llano, los lingotes de remolacha, los rabanitos, los dados de manzana, las medias lunas de cebolleta, las endibias y adereza con la vinagreta de cacahuetes. Decora con unas hojas de perejil.