Ensalada de rúcula y mejillones en escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de rúcula
• 2 cogollos
• 20 mejillones en escabeche
• 12 tomates cherry
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de rúcula y mejillones en escabeche:

Lava las hojas de rúcula, seca, trocea y ponlas en una fuente.

Suelta las hojas de los cogollos, lava, seca, trocea y agrégalos. Sazona.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos. Incorpora los mejillones.

Aliña la ensalada con aceite y vinagre. Sirve.