Ensalada de rúcula con queso frito

Ingredientes (2 personas):

• 6 porciones de queso fresco natural
• 6 porciones de queso finas hierbas
• 100 g de rúcula
• 2 champiñones grandes
• 1 tomate
• 2 tomates secos
• 1 naranja
• 100 g de nueces
• 30 g de semillas de goji
• 30 g de pipas de girasol
• huevos, harina y pan rallado para rebozar
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• aceite de nuez
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de mostaza de dijon
• perejil picado

Elaboración de la ensalada de rúcula con queso frito

Corta los champiñones en láminas finas y cubre con ellas la base de un plato.

Prepara una vinagreta mezclando el aceite de nuez, el vinagre de vino y la mostaza. Salpimienta y añade perejil picado al gusto. Aliña los champiñones con un poco de la vinagreta.

Pela la naranja de manera que no quede nada de piel blanca. Separa los gajos y ponlos en un bol. Incorpora el tomate troceado y los tomates secos finamente picados. Añade un poco de aceite de oliva a la vinagreta y aliña el tomate y la naranja. Coloca esta mezcla sobre los champiñones.

Pasa las porciones de queso por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Mezcla en un bol la rúcula, las bayas de goji, las nueces y las pipas de girasol. Aliña con el resto de vinagreta. Pon esta mezcla sobre el tomate y la naranja. Esparce alrededor los quesitos fritos y sirve.