Receta de ensalada de rúcula con queso frito, una ensalada fresca con naranja, tomate y frutos secos. Receta de Bruno Oteiza.
Receta de Ensalada de rúcula con queso frito
Ingredientes (2 personas):
- 6 porciones de queso fresco natural
- 6 porciones de queso finas hierbas
- 100 g de rúcula
- 2 champiñones grandes
- 1 tomate
- 2 tomates secos
- 1 naranja
- 100 g de nueces
- 30 g de semillas de goji
- 30 g de pipas de girasol
- huevos, harina y pan rallado para rebozar
- vinagre de jerez
- aceite de oliva
- aceite de nuez
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- perejil picado
Elaboración de la ensalada de rúcula con queso frito
Corta los champiñones en láminas finas y cubre con ellas la base de un plato.
Prepara una vinagreta mezclando el aceite de nuez, el vinagre de vino y la mostaza. Salpimienta y añade perejil picado al gusto. Aliña los champiñones con un poco de la vinagreta.
Pela la naranja de manera que no quede nada de piel blanca. Separa los gajos y ponlos en un bol. Incorpora el tomate troceado y los tomates secos finamente picados. Añade un poco de aceite de oliva a la vinagreta y aliña el tomate y la naranja. Coloca esta mezcla sobre los champiñones.
Pasa las porciones de queso por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Mezcla en un bol la rúcula, las bayas de goji, las nueces y las pipas de girasol. Aliña con el resto de vinagreta. Pon esta mezcla sobre el tomate y la naranja. Esparce alrededor los quesitos fritos y sirve.