Ensalada de salmón con escarola y canónigos

Ingredientes

• 350 gr de salmón fresco
• 200 gr de salmón ahumado
• 100 gr de canónigos
• 1 escarola
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 4 pepinillos en vinagre
• 6 cebollitas en vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• - Para la vinagreta:
• 1 pimiento del piquillo
• cucharadas de huevas de salmón
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la ensalada de salmón con escarola y canónigos

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.

Pica fino el salmón fresco, colócalo en un bol y vierte el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal y pimienta. Añade las cebollitas partidas en cuartos, los pepinillos en rodajas y agrega la cebolleta picada y el salmón ahumado, también picado. Mezcla el conjunto.

Para la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite, el pimiento del piquillo picado, vinagre y sal. Agrega el huevo cocido picado y las huevas de salmón. Mezcla todo bien.

Limpia, corta y escurre la escarola. Monta la ensalada con la ayuda de un aro o molde. Coloca en el centro de un plato (en el aro) la mezcla de salmón. Rodea con las hojitas de canónigos y la escarola. Añade una pizca de sal a la verdura, salsea con la vinagreta y sirve.

Consejo

A la hora de cocinar el salmón hay que tener en cuenta que su carne satura fácilmente al paladar por lo que es aconsejable cocinarlo de forma sencilla.