Estupenda receta de ensalada de salmón con escarola y canónigos de Karlos Arguiñano, una ensalada con canónigos, huevos, pepinillos y cebollitas.
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Ensaladas y verduras
Estupenda receta de ensalada de salmón con escarola y canónigos de Karlos Arguiñano, una ensalada con canónigos, huevos, pepinillos y cebollitas.
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Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
Pica fino el salmón fresco, colócalo en un bol y vierte el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal y pimienta. Añade las cebollitas partidas en cuartos, los pepinillos en rodajas y agrega la cebolleta picada y el salmón ahumado, también picado. Mezcla el conjunto.
Para la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite, el pimiento del piquillo picado, vinagre y sal. Agrega el huevo cocido picado y las huevas de salmón. Mezcla todo bien.
Limpia, corta y escurre la escarola. Monta la ensalada con la ayuda de un aro o molde. Coloca en el centro de un plato (en el aro) la mezcla de salmón. Rodea con las hojitas de canónigos y la escarola. Añade una pizca de sal a la verdura, salsea con la vinagreta y sirve.
A la hora de cocinar el salmón hay que tener en cuenta que su carne satura fácilmente al paladar por lo que es aconsejable cocinarlo de forma sencilla.