Ensalada templada de escarola y patata

Ingredientes

• 1 escarola
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de panceta
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• cilantro fresco

Elaboración de la ensalada templada de escarola y patata

Pon a cocer las patatas enteras y sin pelar y las zanahorias peladas en una olla rápida con agua y sal. Escurre, pela y corta en dados.

Pica la panceta y ponla a dorar en una sartén con aceite. Cuando tomen color añade la cebolleta picada y cocina el conjunto.

Prepara una vinagreta mezclando un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el cilantro picado y la sal. Bate bien hasta que emulsione.

Pon en un cuenco las patatas, la zanahoria, el salteado de cebolla y panceta bien escurrido. Rocía con las semillas de amapola y la vinagreta y mezcla bien. Limpia la escarola y retírale el agua (que quede bien seca). Coloca en un bol y aliña con la vinagreta.

Frota con un diente de ajo los laterales de una fuente, coloca encima la escarola bien limpia y en el centro, la mezcla de patata y panceta.

Consejo

Las semillas de amapola tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un aroma almendrado.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.