Receta de ensalada templada de escarola y patata de Karlos Arguiñano, un plato sencillo y sabroso con zanahoria, panceta y semillas de amapola.
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Ensaladas y verduras
Receta de ensalada templada de escarola y patata de Karlos Arguiñano, un plato sencillo y sabroso con zanahoria, panceta y semillas de amapola.
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Pon a cocer las patatas enteras y sin pelar y las zanahorias peladas en una olla rápida con agua y sal. Escurre, pela y corta en dados.
Pica la panceta y ponla a dorar en una sartén con aceite. Cuando tomen color añade la cebolleta picada y cocina el conjunto.
Prepara una vinagreta mezclando un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el cilantro picado y la sal. Bate bien hasta que emulsione.
Pon en un cuenco las patatas, la zanahoria, el salteado de cebolla y panceta bien escurrido. Rocía con las semillas de amapola y la vinagreta y mezcla bien. Limpia la escarola y retírale el agua (que quede bien seca). Coloca en un bol y aliña con la vinagreta.
Frota con un diente de ajo los laterales de una fuente, coloca encima la escarola bien limpia y en el centro, la mezcla de patata y panceta.
Las semillas de amapola tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un aroma almendrado.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.