Ensalada templada de puerros con crujiente de pato

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 8 puerros
• - 1 escarola
• - 1 lechuga roja
• - 16 lonchas de jamón de pato
• - 1-2 cucharadas de maíz cocido
• - 1 cucharada de mostaza en grano
• - agua
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal
• - cebollino

Elaboración de la ensalada templada de puerros con crujiente de pato

Limpia los puerros y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Deja templar y córtalos por la mitad. Dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para hacer el crujiente, pon papel de horno sobre una bandeja de horno. Coloca encima cada loncha de jamón de pato y cúbrelas con otro papel de horno y otra bandeja de horno para hacer presión. Hornea a 160º C durante 10-15 minutos. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco un chorrito de aceite, cebollino picado al gusto, el maíz, la mostaza, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Mezcla todo bien y reserva.

Limpia y escurre la lechuga y la escarola. Trocea la lechuga. Aliña todo bien con la vinagreta. Coloca los puerros en un plato, acompaña con la ensalada. Sobre los puerros coloca el crujiente de pato y sirve.

Consejo sobre las propiedades del puerro

El agua es el componente más importante en el puerro, por lo que le convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales.