Karlos Arguiñano nos presenta una rica y sencilla receta de ensalada templada con pulpo en tempura y germinados de cebolla.
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Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano nos presenta una rica y sencilla receta de ensalada templada con pulpo en tempura y germinados de cebolla.
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Asusta al pulpo metiéndolo y sacándolo 3 veces del agua en una cazuela con abundante agua caliente. Ponlo a cocer en la olla rápida en abundante agua con sal. Coloca la patatas en la bandeja de vapor, cierra la olla y cocina durante 5 minutos.
Mezcla el pimentón con la harina de tempura, añade agua fría y mezcla bien hasta conseguir una textura más bien espesa. Trocea el pulpo, pasa los trozos por la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.
Cuela el aceite que has utilizado para freír el pulpo y fríe el pan de molde cortado en cuadraditos.
Aliña los germinados con sal, aceite, una gotita de vinagre y los costrones de pan. Mezcla bien. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Prepara el plato poniendo las patatas en la base y encima el pulpo. Acompaña con la ensalada de germinados.
Para consumir los germinados no es recomendable cocinarlos, pues este proceso les quita su cualidad de alimento vivo. Elige, a ser posible, semillas que provengan de cultivo biológico, sin tóxicos ni químicos ya que así conservan todo su poder germinativo.