Ensalada tibia de lechugas con mollejas de pato

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 mollejas de pato
• 2 hojas de lechuga
• 2 hojas de hoja de roble
• 2 hojas de lollo
• 2 hojas de radicio
• 2 hojas de escarola
• un puñadito de rúcula
• 1 rebanada de pan
• 1 pera
• 8 nueces peladas
• 8-10 frambuesas
• 8 guindillas en vinagre
• vinagre de frambuesas
• aceite de nuez
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

Elaboración de la receta de ensalada tibia de lechugas con mollejas de pato

Pela la pera, pártela en 4 trozos y lamina cada trozo. Colócalas en la base de los platos en forma de flor.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorrito de vinagre, aceite de nuez y aceite de oliva. Mezcla bien y vierte un chorrito por encima de las peras. Pica finamente las nueces, las guindillas y el cebollino y añade todo a la vinagreta que ha sobrado. Reserva.

Limpia y trocea las hojas de lechuga, escarola, radicio, lollo y roble) y ponlas en un bol. Añade la rúcula y mezcla bien. Coloca un montoncito de lechugas en el centro de cada flor de pera.

Pica finamente las mollejas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Añade las frambuesas y un chorrito de vinagre de frambuesas y cocina brevemente, hasta que reduzca el vinagre.

Retira la corteza del pan, córtalo en cuadraditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Agrega los picatostes y las mollejas con las frambuesas a la ensalada. Aliña con la vinagreta y sirve enseguida.