Ensalada tibia de vieiras

Ingredientes

• 200 grs. de hierba de los canónigos o macho fraile
• 400 grs. de vieiras sin concha
• 4 tomates
• 2 endibias
• 1 nuez de mantequilla

Vinagreta:

• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 cuch. de vinagre de jerez
• 3 cuch. de nata
• Sal

Elaboración

Se lavan las hierbas y se secan. Las endibias se limpian con un trapo, porque si se mojan se ponen amargas.

Se limpian las vieiras y se separa la parte blanca de la roja.

Se corta la parte blanca en dos y se salan, reservándolas en el frigorífico.

Dos de los tomates se cortan sin semillas en daditos pequeños y los otros se vacian porque en su interior colocaremos la vinagreta.

Se pica perejil fino y reservaremos algunas hojas para decorar.

En el fondo de un plato colocaremos las endibias, los "frailes" y el tomate en daditos.

Rehogamos con mantequilla las vieiras durante 2 o 3 minutos y las colocamos en el plato con la verdura, añadiendoles vinagreta por encima.