Ensalada tropical de judías verdes

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 400 g de judías verdes
• 200 g de habitas frescas
• 8 tomates cherry
• 1 cebolleta
• 8 dátiles
• 2 rodajas de piña natural
• 1 plátano
• 1 loncha de panceta
• 25 g de pistachos
• 6 cucharaditas de mermelada de arándanos
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• sal negra en escamas
• 1 hoja de albahaca
• curry

Elaboración de la ensalada tropical de judías verdes

Limpia y corta las judías verdes en tiras y cocínalas en una cazuela con agua y sal durante unos 8-9 minutos. Reserva.

Corta la panceta en taquitos y saltéalas en una sartén. Corta la cebolleta en tiras e introdúcela también en la sartén. Echa una pizca de sal y aceite si es necesario. Corta los dátiles en tiras y agrégalos junto a las habas y la albahaca. Reserva.

Para preparar la vinagreta, pon en un bol una pizca de curry, vinagre de Módena, sal negra y abundante aceite. Mezcla todo bien. Reserva.

Limpia y corta la piña en medias lunas y colócala cubriendo toda la base del plato. Corta el plátano en rodajas y colócalas sobre la piña. Encima coloca un molde redondo y dentro introduce las judías verdes. Sobre ellas, reparte unas cucharaditas de mermelada y los tomates cherry cortados por la mitad. Encima añade el salteado que tenías reservado. Aliña con la vinagreta, agrega los pistachos picados por encima y desmolda.

Sirve la ensalada de judías verdes, habas, piña, pistachos y dátiles.