Eva Arguiñano elabora una ensalada de judías verdes y habas frescas a la que le da un toque tropical con dátiles, piña, plátano, pistachos...
Receta de Ensalada tropical de judías verdes
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 400 g de judías verdes
- 200 g de habitas frescas
- 8 tomates cherry
- 1 cebolleta
- 8 dátiles
- 2 rodajas de piña natural
- 1 plátano
- 1 loncha de panceta
- 25 g de pistachos
- 6 cucharaditas de mermelada de arándanos
- vinagre de Módena
- aceite de oliva
- sal
- sal negra en escamas
- 1 hoja de albahaca
- curry
Elaboración de la ensalada tropical de judías verdes
Limpia y corta las judías verdes en tiras y cocínalas en una cazuela con agua y sal durante unos 8-9 minutos. Reserva.
Corta la panceta en taquitos y saltéalas en una sartén. Corta la cebolleta en tiras e introdúcela también en la sartén. Echa una pizca de sal y aceite si es necesario. Corta los dátiles en tiras y agrégalos junto a las habas y la albahaca. Reserva.
Para preparar la vinagreta, pon en un bol una pizca de curry, vinagre de Módena, sal negra y abundante aceite. Mezcla todo bien. Reserva.
Limpia y corta la piña en medias lunas y colócala cubriendo toda la base del plato. Corta el plátano en rodajas y colócalas sobre la piña. Encima coloca un molde redondo y dentro introduce las judías verdes. Sobre ellas, reparte unas cucharaditas de mermelada y los tomates cherry cortados por la mitad. Encima añade el salteado que tenías reservado. Aliña con la vinagreta, agrega los pistachos picados por encima y desmolda.
Sirve la ensalada de judías verdes, habas, piña, pistachos y dátiles.