Ensalada de verduras con mahonesa verde

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de judías verdes
• 50 g de guisantes
• 50 g de habitas
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 aguacate
• 1 limón
• 1 lima
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas rebanadas de pan tostado

Elaboración de la receta de Ensalada de verduras con mahonesa verde:

Trocea las judías verdes en cuadraditos. Pela y pica en dados la zanahoria y la patata. Pon a cocer estas hortalizas en agua y sal. Después de unos 3 minutos agrega los guisantes y las habitas. Cocina todos los vegetales durante unos 12-15 minutos a fuego suave.

Para hacer la mahonesa verde, casca un huevo en un vaso batidor, agrega una pizca de sal y empieza a batir mientras añades aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Adereza con unas gotas de zumo de limón. Saca la pulpa del aguacate, incorpóralo y tritura hasta conseguir la mahonesa verde.

Mezcla las verduras con la mahonesa verde. Sirve la ensalada, aromatízala con ralladura de lima y acompaña de unas tostadas de pan.