Eva Arguiñano elabora una ensalada de judías verdes, guisantes, habitas, zanahoria y patata con mahonesa verde de aguacate y aromatizada con lima.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Eva Arguiñano elabora una ensalada de judías verdes, guisantes, habitas, zanahoria y patata con mahonesa verde de aguacate y aromatizada con lima.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Trocea las judías verdes en cuadraditos. Pela y pica en dados la zanahoria y la patata. Pon a cocer estas hortalizas en agua y sal. Después de unos 3 minutos agrega los guisantes y las habitas. Cocina todos los vegetales durante unos 12-15 minutos a fuego suave.
Para hacer la mahonesa verde, casca un huevo en un vaso batidor, agrega una pizca de sal y empieza a batir mientras añades aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Adereza con unas gotas de zumo de limón. Saca la pulpa del aguacate, incorpóralo y tritura hasta conseguir la mahonesa verde.
Mezcla las verduras con la mahonesa verde. Sirve la ensalada, aromatízala con ralladura de lima y acompaña de unas tostadas de pan.