Ensalada waldorf con espárragos verdes

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 8-12 espárragos verdes
• 1 lechuga
• 2 manzanas
• 1 penca de apio
• 50 gr. de uvas rojas
• 8-12 nueces (peladas)
• 1 yogur natural
• 1/2 vaso de mahonesa
• 1 limón
• 1/2 barra de pan integral
• agua
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de Ensalada waldorf con espárragos verdes:

Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal y deja que se cocinen durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Para la ensalada, corta la lechuga en juliana y ponla en un cuenco grande. Añade el apio picado, las uvas cortadas por la mitad (reserva 8-12 para el emplatado) y las manzanas picadas. Remueve bien.

Mezcla en otro cuenco el yogur y la mahonesa y agrega el zumo del limón. Salpimienta y remueve bien hasta obtener una salsa homogénea. Incorpórala a la ensalada.

Corta el pan en unas 16-24 rebanadas finas, colócalas en una bandeja horno y tuéstalas hasta que se doren bien por los dos lados. Deja templar.

Coloca un aro o molde en el centro de un plato, rellena con la ensalada y desmolda. Pon encima dos uvas abiertas, y unas nueces y acompaña con los espárragos verdes y las rebanadas de pan tostado.

Consejo

El secreto de esta ensalada, es servirla bien fría; Es conveniente guardarla en la nevera al menos dos horas antes de consumirla.