Ensaladilla de aguacate y gambas

Ingredientes de la receta de Ensaladilla de aguacate y gambas:

• Ingredientes (4 p.):
• 22 gambas
• 2 aguacates
• 100 g de bonito
• 1 huevo
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 tomate
• 1/2 limón
• 1 cebolleta
• 6 aceitunas verdes deshuesadas
• 6 aceitunas negras deshuesadas
• 1 granada
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Ensaladilla de aguacate y gambas:

Pon en un cazo abundante agua con una pizca de sal. Introduce la patata, las zanahorias y el huevo. Cuece la patata 30 minutos, la zanahoria 20 y el huevo 12. Escurre, deja enfriar, pela y pica todo finamente. Ponlo en un bol.

Pela el tomate, córtalo en daditos finos y agrégalos al bol. Desgrana la granada e incorpora los granos al bol. Pica finamente las aceitunas verdes y negras y añádelas.

Pela y pica finamente el aguacate e introdúcelo en el bol. Agrega el bonito desmigado. Echa unas gotitas de limón y mezcla bien.

Pon en un cazo abundante agua y sal y cuando rompa a hervir incorpora las gambas peladas. Cocínalas medio minuto, escurre y reserva. Sirve la ensaladilla con ayuda de un molde hueco redondo y coloca las gambas encima. Retira el molde, riega con aceite y decora con perejil.