Ensaladilla de bacalao con kokotxas

Ingredientes (4 personas):

• 1 barra de pan
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 100 g de guisantes frescos
• 3 dientes de ajo
• 250 g de bacalao desalado
• 8 kokotxas de bacalao (desaladas)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de huevas de trucha
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre
• cebollino

Elaboración de la receta de Ensaladilla de bacalao con kokotxas:

Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y agrégalas. Agrega también los guisantes. Sazona y cuece todo durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con una buena cantidad de aceite. Agrega las kokotxas y el lomo de bacalao. Cocina las kokotxas durante unos 4 minutos y el lomo de bacalao durante unos 8-10 minutos. Retira las kokotxas y el lomo a un plato. Desmenuza el lomo y resérvalo. Cuela el aceite y deja que se enfríe.

Para hacer la mahonesa, pon un huevo en un vaso batidor y una pizca de sal. Vierte el aceite reservado y un chorrito de vinagre. Tritura con una batidora eléctrica hasta que emulsione.

Coloca las patatas, las zanahorias y los guisantes en un bol. Añade la mahonesa, las huevas y el bacalao desmigado. Mezcla bien todos los ingredientes.

Sirve la ensaladilla en una fuente y coloca las kokotxas encima. Espolvorea con el cebollino picado y acompáñala con las rebanadas de pan.

Información nutricional de la receta:

Es una ensaladilla nutritiva y bastante equilibrada, en la que el alimento mayoritario es la verdura, que junto con las verduras de la ensalada, suponen el 50% del plato.

Los hidratos de carbono, representados por las patatas y el pan, nos dan la energía para que afrontemos el día sin cansarnos. Para ser equilibrado, no deben sobrepasar el 25% del plato y en esta ocasión suponen el 30%.

Los alimentos de origen animal (bacalao, huevo y huevas), son escasos (20% del plato). Lo compensaremos por la noche con una cena a base de verduras y una ración moderada de carne.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de tomate raf, ajo y alcaparras
• Ensaladilla de bacalao
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Crema de acelgas
• Pechuga de pavo en escabeche
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Una rebanada de pan untada con aceite, tomate y ajo crudo en el desayuno, para empezar el día con energía y para prevenir las enfermedades del corazón.