Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla de bacalao con kokotxas

Ingredientes (4 personas):

  • 1 barra de pan
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 100 g de guisantes frescos
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g de bacalao desalado
  • 8 kokotxas de bacalao (desaladas)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de huevas de trucha
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre
  • cebollino

Elaboración de la receta de Ensaladilla de bacalao con kokotxas:

Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y agrégalas. Agrega también los guisantes. Sazona y cuece todo durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con una buena cantidad de aceite. Agrega las kokotxas y el lomo de bacalao. Cocina las kokotxas durante unos 4 minutos y el lomo de bacalao durante unos 8-10 minutos. Retira las kokotxas y el lomo a un plato. Desmenuza el lomo y resérvalo. Cuela el aceite y deja que se enfríe.

Para hacer la mahonesa, pon un huevo en un vaso batidor y una pizca de sal. Vierte el aceite reservado y un chorrito de vinagre. Tritura con una batidora eléctrica hasta que emulsione.

Coloca las patatas, las zanahorias y los guisantes en un bol. Añade la mahonesa, las huevas y el bacalao desmigado. Mezcla bien todos los ingredientes.

Sirve la ensaladilla en una fuente y coloca las kokotxas encima. Espolvorea con el cebollino picado y acompáñala con las rebanadas de pan.

Ensaladilla de bacalao

Información nutricional de la receta:

Es una ensaladilla nutritiva y bastante equilibrada, en la que el alimento mayoritario es la verdura, que junto con las verduras de la ensalada, suponen el 50% del plato.

Los hidratos de carbono, representados por las patatas y el pan, nos dan la energía para que afrontemos el día sin cansarnos. Para ser equilibrado, no deben sobrepasar el 25% del plato y en esta ocasión suponen el 30%.

Los alimentos de origen animal (bacalao, huevo y huevas), son escasos (20% del plato). Lo compensaremos por la noche con una cena a base de verduras y una ración moderada de carne.

Plato del día:

Ensaladilla de bacalao

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de tomate raf, ajo y alcaparras
  • Ensaladilla de bacalao
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Una rebanada de pan untada con aceite, tomate y ajo crudo en el desayuno, para empezar el día con energía y para prevenir las enfermedades del corazón.

Además