Karlos Arguiñano elabora una receta de ensaladilla de langostinos, calabacín, patata, aceitunas y huevo cocido acompañada de mahonesa casera.
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Karlos Arguiñano, 12 de febrero de 2021
Ensaladas y verduras
Ensaladilla de langostinos, calabacín y patata
Ingredientes (4 personas):
- 1/2 barra de pan
- 200 gr de langostinos
- 2 calabacines
- 1 patata
- 100 gr de aceitunas verdes rellenas
- 3 huevos
- 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Ensaladilla de langostinos, calabacín y patata:
Pon la patata y dos huevos en una cazuelita. Cúbrelos con agua y cuécelos (la patata durante 30 minutos y los huevos 10 minutos). Pélalos, pícalos en dados y ponlos en un bol.
Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, salpimienta los langostinos y añádelos. Saltéalos brevemente. Deja que se templen y pélalos. Córtalos en daditos y agrégalos al bol. Pasa las cabezas al mortero y aplástalas un poco. Cuela el jugo resultante y resérvalo. Pica las aceitunas y añádelas al bol.
Lava el calabacín y pícalo en daditos (con piel). Ponlos en el accesorio para cocer al vapor, sazona, tapa y cuécelos durante unos 5 minutos aproximadamente. Deja templar y añádelos al bol.
Pon el otro huevo, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y una buena cantidad de aceite en el vaso batidor. Tritura con la batidora hasta conseguir una mahonesa. Añade la mahonesa al bol y mezcla suavemente.
Sirve la ensaladilla, acompaña con rebanadas de pan y rocía con el jugo de los langostinos. Decora con una hoja de perejil.
Información nutricional de la receta:
Es una ensalada completa desde el punto de vista nutricional, ya que nos aporta grasas, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y agua.
La manera de cocinar los ingredientes es muy saludable, con poca grasa y manteniendo al máximo los nutrientes tanto de la patata (cocida con piel) como del calabacín (cocido al vapor).
Las proteínas presentes en los langostinos y los huevos son proteínas completas de fácil asimilación, necesarias para mantener la masa corporal.
Los hidratos de carbono presentes en el pan y las patatas nos dan energía para realizar nuestras actividades diarias.
El calabacín de la ensalada mejora nuestra digestión y nos ayuda a prevenir todo tipo de enfermedades, ya que nos aporta antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra, sobre todo si lo comemos con piel, siendo además una buena fuente de hidratación.
Las grasas presentes en el aceite de oliva y en las aceitunas nos ayudan a tener el colesterol a raya.
Por todos estos motivos es una ensalada recomendada para todos, ya que es muy nutritiva y potencia nuestra salud.
Las personas con sobrepeso tendrán cuidado con la cantidad de mahonesa utilizada.
De postre comeremos una fruta y un yogur.
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Comida:
- Ensalada de pepino, tomate y rabanitos
- Ensaladilla de langostinos, calabacín y patata
- Pan
- Fruta
- Yogur
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
Los alimentos de esta receta son sanos, siempre que respetemos las cantidades y proporciones recomendadas, representadas en el plato equilibrado que os explicaremos en los sucesivos programas.