Ensaladilla de remolacha, batata y yuca con mahonesa de miso

Ingredientes (2 personas):

• 4 remolachas cocidas
• 2 batatas
• 1 yuca
• 1 huevo
• 4 cucharadas de miso rojo
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 cucharaditas de mix de sésamo
• 2 cucharaditas de semillas de cáñamo
• 300 ml. de aceite de oliva
• cebollino picado
• hojas de remolacha

Elaboración de la receta de Ensaladilla de remolacha, batata y yuca con mahonesa de miso:

Para la mahonesa de miso, introduce el miso y el huevo en un vaso batidor. Vierte el aceite de oliva (poco más que un cuarto de litro) y bate. Reserva.

Corta en dados del mismo tamaño las remolachas, las batatas y la yuca.

Cuece al vapor las batatas y la yuca. Refréscalas en agua fría y escúrrelas en papel absorbente.

Introduce en un bol los dados de remolacha, batata y yuca. Incorpora la mitad de las semillas de chía, de cáñamo y de sésamo. Incorpora la mahonesa de miso y mezcla todo. Condimenta con un poco de cebollino picado.

Coloca una ración de ensaladilla en un plato. Mezcla el resto de las semillas y espolvoréalas sobre la ensaladilla. Adereza con otro poco de cebollino picado y decora con las hojas de remolacha. Sirve.