Receta de Bruno Oteiza de ensaladilla suiza con patatas, zanahoria, bonito, espárragos, huevo cocido, lechuga, pepinillos, aceitunas, guidillas, piquillos, langostinos y salsa rosa casera.
Receta de Ensaladilla suiza
Ingredientes (4-6 personas):
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 3 huevos
- 1 lata de bonito
- 1 lata pequeña de espárragos
- 12 langostinos
- 8 pimientos del piquillo
- 1 bote de pepinillos
- 100 g de aceitunas verdes
- 6-8 guindillas
- 1 tomate
- 1 limón
- 1/2 lechuga
- perejil
- vinagreta
- 1 pan congelado
- Para la salsa rosa:
- 2 huevos
- salsa picante
- 1/2 limón
- 1/2 naranja
- 3 cucharadas de Ketchup
- 1 copa de brandy
- vinagre
- 1/2 l de aceite de oliva suave
- sal
Elaboración de la receta de Ensaladilla suiza:
Saca el pan del congelador y descongélalo en el horno para que quede bien crujiente, como recién horneado.
En una cazuela con abundante agua cuece las patatas, las zanahorias y los huevos durante 25 minutos aproximadamente. Pela las patatas y los huevos. Pica todo sobre un bol grande.
Con ayuda de la picadora pica los pepinillos, las aceitunas, las guindillas y la cebolleta y agrega todo al bol.
Cuece los langostinos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Pásalos a un bol de agua con hielos y sal. Después, pélalos, pícalos e incorpóralos al bol.
Agrega los piquillos picados, el bonito desmenuzado y los espárragos.
Para la hacer la mahonesa, casca dos huevos en el vaso de la batidora. Añade una pizca de sal, un chorro de vinagre, un buen chorro de limón y aceite de oliva suave. Tritura. Pásala a un bol. Para convertirla en salsa rosa, añade un chorro de brandy, unas gotitas de zumo de naranja, salsa picante y ketchup. Mezcla bien.
Añade la salsa rosa a la ensaladilla y mezcla bien. Incorpora la lechuga picada y continúa mezclando. Sirve con unos trozos de tomate y de limón, un chorro de vinagreta y unas ramas de perejil. Acompaña con el pan.