Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima

Ingredientes (8 personas):

• 2 calabacines blancos
• 1 tomate
• 4 tomates secos rehidratados
• 10-12 pepinillos
• 5-6 aceitunas arbequinas
• 1 queso feta
• 1 huevo cocido
• 1 huevo
• 50 g de pasas
• 50 g de mezcla de semillas
• 1 trozo de sésamo garrapiñado
• 1 lima
• vinagre
• aceite de oliva suave
• sal
• hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima: 

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol. Incorpora el queso feta troceado. Añade los pepinillos cortados en rodajas. Agrega las pasas y el huevo cocido picado. Introduce la mezcla de semillas (pipas de calabaza, de girasol, bayas de goji...) y la albahaca picada.

Trocea el sésamo garrapiñado y añádelo.

Incorpora las aceitunas arberquinas y los tomates secos rehidratados picados. Corta los calabacines en daditos y agrégalos al bol.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en un vaso alto. Añade un chorrito de zumo de lima, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y abundante aceite de oliva suave. Tritura, primero sin mover el brazo de la batidora y cuando emulsione, con suaves movimientos.

Mezcla la ensaladilla con la mahonesa. Deja que se enfríe bien, decora con perejil y sirve.