Bruno Oteiza nos propone una entrada de temporada otoñal, con bacalao, setas, judías verdes, melocotón y sandía.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza nos propone una entrada de temporada otoñal, con bacalao, setas, judías verdes, melocotón y sandía.
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Pon en un bol la soja con la cerveza. Retira la piel del bacalao, córtalo en dados, introdúcelo en el bol y deja que se macere hasta la hora de servir. Escurre y reserva.
Corta las judías verdes en tiras finas y cuécelas en un cazo con abundante agua y una pizca de sal hasta que estén blandas. Escurre y reserva.
Pica finamente el ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las setas en juliana fina e incorpóralas a la sartén. Salpimienta, añade una pizca de perejil picado y deja que se doren un poco. Reserva.
Para la vinagreta de frutas, corta la sandía y el melocotón en daditos y pon todo en un bol. Incorpora las moras y mezcla. Salpimienta y añade cebollino picado al gusto.
Vierte un chorrito de vinagre de frambuesa y un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
Para emplatar, pon en una fila el bacalao, las setas y las judías verdes. Acompaña con la vinagreta de frutas. Decora con cebollino y con flores de ajo.