Espárragos con ensaladilla

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 espárragos cocidos (blancos o verdes)
• 10 gambas
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 1 lechuga
• 3 cucharadas de tomate frito
• 3 cucharaditas de zumo de naranja
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 2 cucharaditas de brandy
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de los espárragos con ensaladilla

Pon a cocer tres huevos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Pela, ralla y reserva.

Pon a cocer las gambas peladas en una cacerola con agua y abundante sal. Deja que se cocinen durante 2-3 minutos. Retira y deja templar. Una vez templadas, pícalas bien fino.

Para la mahonesa, pon en un vaso batidor el otro huevo, añade sal, chorrito de vinagre y chorretón de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Después, prepara la salsa rosa añadiendo a la mahonesa, el tomate, el zumo de naranja, la salsa picante, la salsa inglesa y el brandy. Mezcla y reserva.

Agrega a la salsa rosa, la cebolleta bien picada (lo más fino que se pueda), los huevos cocidos rallados ( pásalos en el pasapurés) y las gambas bien picadas. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara. Pasa esta mezcla a una manga. Corta a lo largo los espárragos y rellénalos con la salsa.

Limpia la lechuga y pica en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite. Corta a lo largo los espárragos y rellénalos con la salsa. Pon la lechuga en el fondo de una fuente y coloca encima los espárragos rellenos.

Consejo para cocer un huevo duro

El tiempo necesario para obtener un huevo duro será de 10 minutos desde que el agua haya empezado a hervir. Es recomendable echar un poco de sal al agua hirviendo para que no le salgan grietas al huevo. Una vez que pasan los 10 minutos sacamos el huevo y lo pasamos por agua fría. Si nos pasamos de tiempo el huevo se pondrá algo verde por dentro, síntoma de que se ha pasado.