Espárragos frescos con gazpacho de guisantes

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 espárragos blancos frescos
• 200 gr. de guisantes
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 8 tiras largas de puerro
• 3 rebanadas de miga de pan
• 1 cucharada de huevas de trucha
• azúcar
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de los espárragos frescos con gazpacho de guisantes

Pela los espárragos, quítales la parte dura del tronco y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo, sal y una pizca de azúcar durante 10-12 minutos. Escurre y resérvalos.

Desgrana los guisantes y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre y resérvalos.

Para hacer el gazpacho, pon a remojar la miga de pan. Trocéala e introdúcela en el vaso de la batidora. Pica el pimiento verde, el ajo, la cebolleta y añade todo al vaso. Agrega los guisantes, un chorro de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal y tritura con la batidora eléctrica.

Escalda las tiras de puerro en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas. Corta un espárrago en 3 trozos desiguales y átalos con una tira de puerro. Haz lo mismo con el resto de espárragos. Sirve el gazpacho en un plato hondo y pon encima los ataditos de espárragos (de pie). Adorna con las huevas de trucha.

Consejo para conservar los espárragos frescos

Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas.