Una receta fresca e ideal para la primavera: espárragos blancos frescos con gazpacho de guisantes, un plato propuesto por Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Una receta fresca e ideal para la primavera: espárragos blancos frescos con gazpacho de guisantes, un plato propuesto por Karlos Arguiñano.
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Pela los espárragos, quítales la parte dura del tronco y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo, sal y una pizca de azúcar durante 10-12 minutos. Escurre y resérvalos.
Desgrana los guisantes y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre y resérvalos.
Para hacer el gazpacho, pon a remojar la miga de pan. Trocéala e introdúcela en el vaso de la batidora. Pica el pimiento verde, el ajo, la cebolleta y añade todo al vaso. Agrega los guisantes, un chorro de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal y tritura con la batidora eléctrica.
Escalda las tiras de puerro en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas. Corta un espárrago en 3 trozos desiguales y átalos con una tira de puerro. Haz lo mismo con el resto de espárragos. Sirve el gazpacho en un plato hondo y pon encima los ataditos de espárragos (de pie). Adorna con las huevas de trucha.
Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas.