Espárragos frescos con guacamole

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 espárragos frescos
• 24 quisquillas
• 2 aguacates
• 1 tomate
• 1/4 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 1/2 limón
• 1 huevo
• agua
• azúcar
• sal
• cilantro

Elaboración de la receta de Espárragos frescos con guacamole:

Pela los espárragos, retira la parte dura del tallo y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo, una cucharada de azúcar y una pizca de sal durante 20 minutos. Escurre y reserva.

Cuece el huevo en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pela y separa la clara de la yema. Pasa ambas cosas (por separado) por un pasapurés y reserva.

Para el guacamole, pica el tomate, la cebolleta y el pimiento verde y ponlos en un bol. Añade una cucharada de cilantro picado y el zumo del limón. Abre los aguacates, retira el hueso y saca la carne con una cuchara. Pícala y agrégala al bol. Machaca bien todo con un tenedor hasta obtener un puré y sazona. Pasa el guacamole a una manga.

Cuece las quisquillas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Retíralas del agua, deja que templen y pélalas dejando las cabezas.

Abre los espárragos a lo largo (sin llegar hasta el final) y rellénalos con el guacamole. Coloca en un extremo de cada espárrago un poco de clara y un poco de yema en el otro extremo y añade las quisquillas (dos por cada espárrago).

Emplata tres espárragos con guacamole y quisquillas por ración y sirve.

Consejo

El guacamole se oxida con mucha facilidad perdiendo su sabor y propiedades. Para evitarlo y conservarlo durante más tiempo, introduce en la salsa guacamole el hueso del aguacate, tapa el recipiente con papel transparente y guárdalo en la nevera.