Espárragos frescos a la plancha con salmón ahumado

Ingredientes de la receta de espárragos frescos a la plancha con salmón ahumado:

• - Para 4 personas:
• 16 espárragos frescos
• 8 lonchas de salmón ahumado
• un puñado de aceitunas
• 2 huevos cocidos
• 5 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• azúcar
• una rama de perejil

Elaboración de la receta de espárragos frescos a la plancha con salmón ahumado:

Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos comenzando por la punta. Pon los espárragos pelados en un bol con agua y con una rodaja de limón para que se mantengan blancos mientras se van pelando los restantes.

En una cazuela amplia, pon a hervir agua y agrega una pizca de azúcar y de sal . Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y déjalos cocer durante 15 minutos. Mientras, en una cazuela pequeña con agua, pon a cocer los dientes de ajo enteros y el perejil.

Asa los espárragos en la plancha eléctrica. Después de asar, envuélvelos de dos en dos en una loncha de salmón. Pica las claras y tritura en el pasapurés las yemas. Resérvalas en un cuenco. Pica también, las aceitunas y resérvalas en otro recipiente.

Prepara la vinagreta mezclando los ajos picados , la rama de perejil picadita con el perejil fresco picado, unas cuantas aceitunas troceadas, aceite, vinagre y sal.

Por último, sirve los rollos de salmón con espárragos en una fuente y decora con el huevo y las aceitunas. Acompaña con la vinagreta.

Consejo

Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas.