Espárragos gratinados y tomate relleno

Ingredientes (2 personas):

• 6 espárragos frescos
• 2 tomates
• 1/2 calabacín
• 6 lonchas de jamón serrano
• 1 puñado de piñones
• 100 gr de queso ricotta
• 1/2 l de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1 pizca de azúcar
• agua
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil picado
• un manojo de albahaca
• harina y huevo para rebozar
• vinagreta

Elaboración de la receta de Espárragos gratinados y tomate relleno:

Pica el calabacín y mézclalo con los piñones, albahaca picada y queso ricotta. Adereza con pimienta, aceite de oliva y sal. Haz un corte en la parte superior de los tomates, retirándoles la "txapela" y vacíalos. Agrega la pulpa a la mezcla anterior y rellena los tomates. Salpimiéntalos, colócalos en una fuente apta para el horno junto con sus "txapelas", riega con un chorrito de vinagreta y hornea a 220ºC durante 10-15 minutos.

Pela y retira el tallo de los espárragos. Cuécelos en una cazuela con agua, una pizca de azúcar y sal, durante unos 8-10 minutos. Retira del fuego y tápalos. Deja que se terminen de cocer y deja que se enfríen.

Para la bechamel, dora la mantequilla, incorpora la harina y deja que se tueste. Vierte la leche y remueve. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Sigue removiendo hasta que se cocine y espese. Espolvorea perejil picado.

Abre los espárragos, rellénalos con jamón y pásalos por harina y huevo. Fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva suave, colócalos en una fuente y nápalos con la bechamel. Gratínalos en el horno y sirve con los tomates rellenos.