Una receta de espárragos blancos cocidos en su propio jugo y para acompañarlos por unas almendras fritas.
Ensaladas y verduras
Receta de Espárragos con su jugo y almendras fritas
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 8 espárragos blancos
- 50 g de almendras marcona
- 100 g de panko
- 1 sobre de azúcar
- 2 cucharadas de crema fresca
- agua
- 1 cucharada de aceite de trufa blanca
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Espárragos con su jugo y almendras fritas:
Pela los espárragos, átalos con cuerda de cocina y cocínalos en una cazuela con agua, sal y una pizca de azúcar durante 8-10 minutos. Escurre, corta las puntas de los espárragos y resérvalas.
Trocea los tallos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la crema fresca, un poco de agua de la cocción de los espárragos, el aceite de trufa, sal y pimienta. Tritura y cuela la crema. Ponla de nuevo al fuego para que se caliente.
Fríe las almendras a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Pasa las puntas de los espárragos por panko y ponlas en el plato con un puñado de almendras, una ramita de perejil y un chorrito de aceite de oliva. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de espárragos en el momento.
