Una receta de espárragos blancos cocidos en su propio jugo y para acompañarlos por unas almendras fritas.
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Bruno Oteiza, 8 de enero de 2018
Ensaladas y verduras
Una receta de espárragos blancos cocidos en su propio jugo y para acompañarlos por unas almendras fritas.
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Bruno Oteiza, 8 de enero de 2018
Pela los espárragos, átalos con cuerda de cocina y cocínalos en una cazuela con agua, sal y una pizca de azúcar durante 8-10 minutos. Escurre, corta las puntas de los espárragos y resérvalas.
Trocea los tallos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la crema fresca, un poco de agua de la cocción de los espárragos, el aceite de trufa, sal y pimienta. Tritura y cuela la crema. Ponla de nuevo al fuego para que se caliente.
Fríe las almendras a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Pasa las puntas de los espárragos por panko y ponlas en el plato con un puñado de almendras, una ramita de perejil y un chorrito de aceite de oliva. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de espárragos en el momento.