Espárragos con su jugo y almendras fritas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 8 espárragos blancos
• 50 g de almendras marcona
• 100 g de panko
• 1 sobre de azúcar
• 2 cucharadas de crema fresca
• agua
• 1 cucharada de aceite de trufa blanca
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Espárragos con su jugo y almendras fritas:

Pela los espárragos, átalos con cuerda de cocina y cocínalos en una cazuela con agua, sal y una pizca de azúcar durante 8-10 minutos. Escurre, corta las puntas de los espárragos y resérvalas.

Trocea los tallos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la crema fresca, un poco de agua de la cocción de los espárragos, el aceite de trufa, sal y pimienta. Tritura y cuela la crema. Ponla de nuevo al fuego para que se caliente.

Fríe las almendras a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Pasa las puntas de los espárragos por panko y ponlas en el plato con un puñado de almendras, una ramita de perejil y un chorrito de aceite de oliva. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de espárragos en el momento.