Espárragos con mahonesa de cilantro

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 12 espárragos
• panko para rebozar
• aceite de oliva
• azúcar
• sal
• vinagreta
• Para la mahonesa:
• 1 huevo
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de cilantro

Elaboración de la receta de Espárragos con mahonesa de cilantro:

Pon a hervir abundante agua en una cazuela con una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pela los espárragos hasta que retires la parte más dura, corta una parte del tallo y después, átalos con una lid de cocina para que al cocer no se rompan las yemas. Incorpóralos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo y cocínalos durante 10 minutos.

Retira los espárragos a un plato, desátalos y deja que se templen.

Blanquea las hojas de cilantro en un cazo con agua hirviendo y retíralas con un colador. En un vaso batidor, pon las hojas de cilantro, un chorrito de zumo de limón, el huevo, aceite de oliva, sal y pimienta y tritura hasta que ligue.

Pasa las puntas de los espárragos por la mahonesa y rebózalos con el panko. Sirve en un plato llano junto con la mahonesa y un chorrito de vinagreta.