Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos con mahonesa de cilantro

Receta de Espárragos con mahonesa de cilantro

Receta de espárragos blancos cocidos acompañados por una mahonesa con hojas de cilantro.

Quesos TGT

Ingredientes

  • Para 2 personas:
  • 12 espárragos
  • panko para rebozar
  • aceite de oliva
  • azúcar
  • sal
  • vinagreta
  • Para la mahonesa:
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de cilantro

Elaboración de la receta de Espárragos con mahonesa de cilantro:

Pon a hervir abundante agua en una cazuela con una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pela los espárragos hasta que retires la parte más dura, corta una parte del tallo y después, átalos con una lid de cocina para que al cocer no se rompan las yemas. Incorpóralos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo y cocínalos durante 10 minutos.

Retira los espárragos a un plato, desátalos y deja que se templen.

Blanquea las hojas de cilantro en un cazo con agua hirviendo y retíralas con un colador. En un vaso batidor, pon las hojas de cilantro, un chorrito de zumo de limón, el huevo, aceite de oliva, sal y pimienta y tritura hasta que ligue.

Pasa las puntas de los espárragos por la mahonesa y rebózalos con el panko. Sirve en un plato llano junto con la mahonesa y un chorrito de vinagreta.

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