Receta de Espárragos a la plancha con gazpacho de guareña

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 espárragos verdes
• 7-10 tomates pera
• 1-2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• miga de 2 rebanadas gruesas de pan de hogaza
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 rebanada de melón
• 1 l agua
• 2-3 cucharadas de vinagre Jérez
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de los espárragos a la plancha con gazpacho de guareña

Pon el huevo a cocer en una cazo con agua. Deja que hierva durante 10 minutos. Témplalo bajo el grifo de agua fría y pélalo. Separa la clara de la yema y resérvalas.

Pela los dientes de ajo, colócalos en el vaso americano, añade la yema, la miga de pan, los tomates cortados por la mitad, 1 pizca de sal, 1-2 cucharadas de vinagre y 1/4 de vaso de aceite. Tritura y pasa la mezcla a un bol. Vierte el agua poco a poco removiendo con una varilla manual. Tapa el bol con plástico de cocina e introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Limpia los espárragos verdes, retírales la parte inferior del tallo, cocínalos a la plancha (untada con un poco de aceite) durante unos 5 minutos a fuego medio.

Para la guarnición, pica finamente la clara, el jamón en taquitos y el melón en trozos de bocado. Por un lado sirve los espárragos y por otro, el gazpacho con su guarnición.