Receta de espárragos a la plancha con gazpacho de guareña Bruno Oteiza, un plato fresco y sano ideal para la primavera.
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Ensaladas y verduras
Receta de espárragos a la plancha con gazpacho de guareña Bruno Oteiza, un plato fresco y sano ideal para la primavera.
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Pon el huevo a cocer en una cazo con agua. Deja que hierva durante 10 minutos. Témplalo bajo el grifo de agua fría y pélalo. Separa la clara de la yema y resérvalas.
Pela los dientes de ajo, colócalos en el vaso americano, añade la yema, la miga de pan, los tomates cortados por la mitad, 1 pizca de sal, 1-2 cucharadas de vinagre y 1/4 de vaso de aceite. Tritura y pasa la mezcla a un bol. Vierte el agua poco a poco removiendo con una varilla manual. Tapa el bol con plástico de cocina e introduce en el frigorífico para que se enfríe.
Limpia los espárragos verdes, retírales la parte inferior del tallo, cocínalos a la plancha (untada con un poco de aceite) durante unos 5 minutos a fuego medio.
Para la guarnición, pica finamente la clara, el jamón en taquitos y el melón en trozos de bocado. Por un lado sirve los espárragos y por otro, el gazpacho con su guarnición.