Espárragos de pobre con patata asada

Ingredientes para la receta de espárragos de pobre con patata asada

• Ingredientes (2 p.):
• 4 puerros
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• semillas de mostaza
• semillas de sésamo negro
• semillas de amapola
• flores comestibles
• 1 yema
• 30 g de mostaza
• aceite de oliva
• vinagre blanco
• pimienta

Elaboración de los espárragos de pobre con patata asada

Retira las raíces y las hojas de los puerros, límpialos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Saca bolas de la patata con la ayuda de un sacabolas e incorpórala a los puerros. Tapa y cocina durante 10 minutos. Retira los puerros y cocina las patatas durante 5 minutos más. Deja templar los puerros en un plato y saltea las patatas en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo y una pizca de sal.

Pon a cocinar las semillas de amapola y de mostaza en un cazo con un chorrito de agua. Agrega una pizca de sal y el azúcar. Cocina durante 10 minutos. Cuela y resérvalas en un bol con un chorrito de aceite. Añade las semillas de sésamo negro.

Para la vinagreta, introduce la yema de huevo en un bol y agrega la mostaza y un chorrito de vinagre. Bate con la varilla y agrega una pizca de pimienta. Vierte un hilo de aceite poco a poco sin dejar de batir.

Corta los puerros por la mitad y sírvelos en un plato. Agrega las semillas en montoncitos y coloca encima las bolitas de patata. Salsea los puerros con la vinagreta y decora con las flores.