Espárragos, salmón y holandesa de cilantro

Ingredientes (2 personas):

• 8 espárragos blancos frescos
• 8 lonchas de salmón ahumado
• 15 g de azúcar
• agua
• sal
• cebollino (para decorar)
• Para la salsa holandesa:
• 200 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de vino blanco
• sal
• pimienta
• 1 manojo de cilantro

Elaboración de la receta de Espárragos, salmón y holandesa de cilantro:

Pela los espárragosy ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y azúcar. Tapa y cocina durante 8-10 minutos. Refréscalos en un bol con agua fría, escurre y deja templar.

Para la salsa holandesa, pon la mantequilla en un bol y fúndela en el microondas. Retira la espuma que aparece en la superficie y deja que temple.

Pon a calentar agua en una cazuela. Coloca encima un bol con el vino blanco y agrega las yemas de huevo. Bate bien con la varilla. Una vez que estén bien montadas, vierte poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo y sin dejar de batir, hasta conseguir una crema fina. Añade un poco de cilantro picado, sal, el zumo de limón y pimienta. Mezcla bien.

Envuelve los espárragos con las lonchas de salmón ahumado y colócalos en un plato. Salsea con la holandesa y decora con unos bastones de cebollino.