Bruno Oteiza elabora bocados ricos y originales: espárragos en texturas con salmón ahumado; varias maneras de preparar espárragos, presentados en rollitos de salmón.
Ensaladas y verduras
Receta de Espárragos en texturas con salmón ahumado
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 200 g de salmón ahumado
- 6 espárragos blancos frescos
- 100 g de judías verdes
- 50 g de migas de pan
- 1 pizca de azúcar
- 2 cucharadas de nata
- agua
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- aceite de trufa
- sal
- pimienta
- cebollino picado
Elaboración de los espárragos en texturas con salmón ahumado
Pela los espárragos, corta las puntas, trocea los tallos y cuece todo en un cazo con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar durante 8-10 minutos. Retira las puntas a un plato. Agrega al cazo de los tallos la nata, un chorrito de aceite de trufa, sal y pimienta. Tritura y cuela.
Desmenuza las migas. Pasa las puntas de los espárragos por las migas y envuelve cada una con una loncha de salmón ahumada. Reserva.
Licúa las judías verdes hasta obtener un jugo ligero. Condimenta con un chorrito de vinagre de Jerez, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.
Coloca los rollitos de espárragos y salmón de pie en un plato hondo. Vierte alrededor el zumo de judías verdes. Llévalo el plato así a la mesa y sirve en el momento la crema de espárragos. Decora con una flor de cebollino.
