Espárragos en texturas con salmón ahumado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de salmón ahumado
• 6 espárragos blancos frescos
• 100 g de judías verdes
• 50 g de migas de pan
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de nata
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• aceite de trufa
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración de los espárragos en texturas con salmón ahumado

Pela los espárragos, corta las puntas, trocea los tallos y cuece todo en un cazo con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar durante 8-10 minutos. Retira las puntas a un plato. Agrega al cazo de los tallos la nata, un chorrito de aceite de trufa, sal y pimienta. Tritura y cuela.

Desmenuza las migas. Pasa las puntas de los espárragos por las migas y envuelve cada una con una loncha de salmón ahumada. Reserva.

Licúa las judías verdes hasta obtener un jugo ligero. Condimenta con un chorrito de vinagre de Jerez, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Coloca los rollitos de espárragos y salmón de pie en un plato hondo. Vierte alrededor el zumo de judías verdes. Llévalo el plato así a la mesa y sirve en el momento la crema de espárragos. Decora con una flor de cebollino.