Espárragos verdes gratinados con atún

Ingredientes de la receta de espárragos verdes gratinados con atún:

• -Para dos personas:
• 400 g de atún
• 20 espárragos verdes 
• 2 patatas 
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 25 g de queso rallado
• 1 yema huevo
• 1 cucharada de harina
• 6 cucharadas de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Elaboración de la receta de espárragos verdes gratinados con atún:

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal. Reserva el caldo de la patata e introduce las patatas en un vaso batidor, vierte la leche y tritura. Agrega una pizca de nuez moscada rallada. Reserva el puré de patata.

Sazona los espárragos verdes y fríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira a un plato (córtales un poco del tronco y resérvalos). Corta en juliana las cebolletas y póchalas junto con los ajos picados en la misma cazuela con un chorrito de aceite.

Para hacer una velouté, vierte un chorrito de aceite a un cazo, añade la harina, rehoga y añade el caldo de la patata. Cocina y remueve de forma continua. Introduce en un vaso batidor junto con los troncos de los espárragos y tritura. Incorpora la yema de huevo y tritura de nuevo con la batidora eléctrica. Reserva.

Corta el atún en cuatro filetes y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca en dos moldes cuadrados un filete de atún, encima la cebolleta pochada, el puré de patata, otro filete de atún, y cubre con los espárragos verdes. Salsea por encima con la velouté y el queso rallado. Gratina en el horno unos minutos y sirve.