Espinacas salteadas con puré y crujiente de jamón

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 500 gr. de espinacas
• - 2-3 patatas
• - 250 gr. de calabaza
• - 4 lonchas de jamón
• - 2 yemas de huevo
• - 2 dientes de ajo
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal

Elaboración de la receta de Espinacas salteadas con puré y crujiente de jamón:

Pela, trocea y cuece las patatas en una olla rápida con abundante agua durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el agua y tritura.

Añade las yemas de huevo al puré y bate bien con la ayuda de una varilla. Corta la calabaza en dados y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona e incorpórala al puré. Reserva.

Para hacer el crujiente, pon papel de horno sobre una bandeja. Encima coloca las lonchas de jamón cúbrelas con papel de horno y otra bandeja de horno y hornea a 180º C durante 15 minutos.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las espinacas y corta el rabito. Incorpóralas y saltéalas en la sartén. Sazona y reserva. Para emplatar, pon el puré en el fondo de un plato espolvorea por encima el crujiente de jamón, coloca las espinacas al lado y sirve.

Consejo

Al comprar espinacas es recomendable seleccionar aquellas que presenten un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno.