Flan de verduras

Ingredientes

• Ingredientes (6 p.):
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 10 champiñones
• 1 cebolleta
• 50 g de guisantes cocidos
• 1 espárrago verde
• 3 judías verdes
• 6 huevos
• 1/2 l de nata
• aceite de oliva
• sal
• nuez moscada
• flores de caléndula (para decorar)
• Para la vinagreta:
• 2 pimientos del piquillo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• albahaca fresca

Elaboración de la receta de flan de verduras:

Trocea la zanahoria, los champiñones y el espárrago y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los guisantes. Pica el pimiento rojo, las judías verdes y la cebolleta e incorpóralos. Sazona y cocina hasta que queden al dente.

Casca los huevos en un bol y añade la nata. Bate con la varilla y agrega un poco de nuez moscada y una pizca de sal. Agrega las verduras salteadas. Unta seis moldes con un poco de mantequilla y harina e introduce la verdura. Vierte agua en una bandeja y coloca los moldes dentro. Hornea al baño maría a 180ºC durante 35-40 minutos. Desmolda.

Para hacer la vinagreta, pica los pimientos del piquillo e introdúcelos en un bol. Añade la albahaca picada. Aliña con aceite y vinagre, salpimienta y mezcla.

Sirve los flanes de verdura en un plato, acompaña con la vinagreta y decora con las flores de caléndula.