Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmón

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 aguacates
• 3 patatas
• 1 lámina de pasta brick
• 18-20 gambas
• 2 cucharadas de huevas de salmón
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de sésamo
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• 1 pizca de sal negra (opcional)
• perejil

Elaboración de la receta de flor de aguacate y patata con vinagreta de salmón

Pon las patatas a cocer en agua hirviendo con sal durante 22-25 minutos. Déjalas enfriar y córtalas en rodajas. Reserva.

Corta la lámina de pasta brick en ocho triángulos. Colócalos en una bandeja de horno. Pincela con mantequilla. Espolvorea con las semillas de amapola, el sésamo y la sal negra. Hornea a 200ºC durante 2-3 minutos, hasta que queden crujientes.

En una sartén con un poco de aceite, saltea las gambas con sal y perejil. Reserva. Por otro lado, pela los aguacates y córtalos en medias lunas.

Para la vinagreta, mezcla en un bol, aceite, vinagre, sal y las huevas de salmón. Prepara el plato haciendo una especie de flor con las rodajas de patata colocadas en círculo, encima las medias lunas de aguacate y las gambas en el centro. Aliña con la vinagreta. Acompaña con los crujientes de sésamo y amapola.

Consejo

Para acelerar el proceso de maduración del aguacate, envuelve en papel de periódico.