Karlos Arguiñano elabora una receta llena de sabores: Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmón.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano elabora una receta llena de sabores: Flor de aguacate y patata con vinagreta de salmón.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pon las patatas a cocer en agua hirviendo con sal durante 22-25 minutos. Déjalas enfriar y córtalas en rodajas. Reserva.
Corta la lámina de pasta brick en ocho triángulos. Colócalos en una bandeja de horno. Pincela con mantequilla. Espolvorea con las semillas de amapola, el sésamo y la sal negra. Hornea a 200ºC durante 2-3 minutos, hasta que queden crujientes.
En una sartén con un poco de aceite, saltea las gambas con sal y perejil. Reserva. Por otro lado, pela los aguacates y córtalos en medias lunas.
Para la vinagreta, mezcla en un bol, aceite, vinagre, sal y las huevas de salmón. Prepara el plato haciendo una especie de flor con las rodajas de patata colocadas en círculo, encima las medias lunas de aguacate y las gambas en el centro. Aliña con la vinagreta. Acompaña con los crujientes de sésamo y amapola.
Para acelerar el proceso de maduración del aguacate, envuelve en papel de periódico.