Bruno Oteiza presenta una receta mezclando verduras, legumbre y anchoas: fritos verdes rellenos de patata con mantequilla de anchoa.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza presenta una receta mezclando verduras, legumbre y anchoas: fritos verdes rellenos de patata con mantequilla de anchoa.
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Pon la mantequilla en un bol. Pica finamente las anchoas y mézclalas con la mantequilla. Cubre con plástico de cocina y déjala enfriar en el frigorífico.
Pon a cocer las patatas con su piel en una cazuela con abundante agua y sal hasta que estén blandas. Escurre, pela, trocéalas y pásalas por el pasapurés.
Pica finamente las aceitunas y añádelas al puré de patatas. Agrega la yema de huevo, sal y pimienta. Mezcla bien. Reserva.
Aplasta las hojas de lechuga suavemente para que se rompan un poco. Pon un montoncito de puré de patatas dentro de cada hoja y haz un paquetito. Sazona y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
Sirve los paquetitos de lechuga y acompaña con la mantequilla de anchoas. Decora con unas hojitas de perejil y romero y espolvorea con unos cristales de sal.