Hogarmania.com

Ensaladas y verduras

Fritura de garbanzos con panceta


Karlos Arguiñano elabora una sorprendente receta de fritura de puré de garbanzos con panceta acompañados de espárragos y pimientos del piquillo. 

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de garbanzos
  • 3 lonchas de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 8-12 pimientos del piquillo
  • 8 espárragos verdes
  • harina de garbanzos (para rebozar)
  • 50 ml. de salsa de soja
  • aceite virgen extra
  • azúcar
  • sal
  • cilantro fresco

Elaboración de la fritura de garbanzos con panceta

Pon a cocer los garbanzos en una olla rápida con agua hirviendo y sal. Cierra la tapa y deja que se cocinen al 2 durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y pasa por un pasapurés. Reserva.

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega la panceta cortada en daditos y deja que se cocine el conjunto. Escurre bien todo el aceite e incorpora todo a la crema de garbanzos. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, cilantro picado y un chorrito de salsa de soja. Deja que repose durante 30 minutos.

Coloca los pimientos en un recipiente apto para el horno y condimenta con sal, azúcar y un chorrito de aceite. Hornea a 180º C. durante 8-10 minutos. También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Reserva.

Coge una cucharada de la masa de garbanzos y dale forma con la ayuda de dos cucharas. Pasa por harina de garbanzos y fríe en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Coloca en una fuente la fritura de garbanzos y en un costado los pimientos del piquillo y los espárragos. Sirve.

Consejo para cocer los garbanzos

Los garbanzos remojados hay que echarlos en la cazuela cuando el agua esté hirviendo para evitar que queden duros.

Tags relacionados garbanzos panceta karlos arguiñano