Gazpacho de judías verdes

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de judías verdes
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 aguacate
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de mahonesa
• 10-12 cubitos de hielo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• hojas de cilantro

Elaboración del gazpacho de judías verdes

Para hacer el gazpacho, pica finamente el pimiento verde y ponlo en un bol. Reserva un trozo para la guarnición.

Corta los extremos del pepino y frótale las puntas con el extremo cortado para que no amargue. Pélalo, córtalo en dados y agrégalo al bol. Reserva un trozo para la guarnición.

Corta medio aguacate en dados y añádelo al bol. Agrega unas hojas de cilantro, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Mezcla, introduce los hielos y deja reposar un rato.

Licua las judías en la licuadora. Añade el jugo al bol y mezcla. Tritura todo con ayuda de la batidora de vaso, añade una cucharadita de mahonesa y mezcla.

Para la guarnición, pica finamente el pepino y el pimiento verde que habías reservado. Pica finamente la cebolleta, corta el pan en daditos, el aguacate en medias lunas y el tomate en cuadraditos. Emplata todo a tu gusto.

Sirve el gazpacho de judías verdes, riega con un chorrito de aceite y acompaña con la guarnición.