Bruno Oteiza nos sorprende con la receta de gazpacho de judías verdes, otra versión fresca del tradicional gazpacho.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza nos sorprende con la receta de gazpacho de judías verdes, otra versión fresca del tradicional gazpacho.
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Para hacer el gazpacho, pica finamente el pimiento verde y ponlo en un bol. Reserva un trozo para la guarnición.
Corta los extremos del pepino y frótale las puntas con el extremo cortado para que no amargue. Pélalo, córtalo en dados y agrégalo al bol. Reserva un trozo para la guarnición.
Corta medio aguacate en dados y añádelo al bol. Agrega unas hojas de cilantro, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Mezcla, introduce los hielos y deja reposar un rato.
Licua las judías en la licuadora. Añade el jugo al bol y mezcla. Tritura todo con ayuda de la batidora de vaso, añade una cucharadita de mahonesa y mezcla.
Para la guarnición, pica finamente el pepino y el pimiento verde que habías reservado. Pica finamente la cebolleta, corta el pan en daditos, el aguacate en medias lunas y el tomate en cuadraditos. Emplata todo a tu gusto.
Sirve el gazpacho de judías verdes, riega con un chorrito de aceite y acompaña con la guarnición.