Receta de Gratinado de puerros con puré de patatas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 puerros hermosos
• 4-5 patatas
• 2 tomates
• 1/2 l. de caldo de ave
• 50 gr. de jamón serrano
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• - Para la provenzal:
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• perejil picado

Elaboración del gratinado de puerros con puré de patatas

Limpia los puerros y ponlos a cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

Pela las patatas y trocéalas y ponlas a cocer en otra cazuela con el caldo de ave durante 15-20 minutos. Pásalas por el pasa purés a un recipiente amplio. Añade caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Riega con aceite (2 cucharadas) y espolvorea con un poco de perejil picado y de pimienta.

Extiéndelo sobre una fuente amplia y refractaria (apta para el horno), coloca encima los puerros. Pela los tomates, córtalos en rodajas y colócalas sobre los puerros.

Pica el jamón finamente y mezcla los ingredientes de la provenzal. Espolvorea los puerros con el jamón y la provenzal e introduce en el horno para gratinar. Retira las verduras con aceite y sirve.

Consejo para elegir una variedad de patatas

Cada vez resulta más común ver en las grandes superficies, rótulos que indican las variedades de patatas que están a la venta. Fijaros un poco y tened en cuenta que cada uso culinario (guisar-asar; hervir-cocer; freír) le corresponde unas variedades de patatas concretas.