Green mango salad

Ingredientes:

Para el aliño:

• 2 chiles thai
• 1 diente de ajo
• 1 lima
• 60 ml. salsa de pescado fermentado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Para la ensalada:

• 2 mangos verdes
• 2 chalotas
• 1 trozo de calabaza
• 120 g. de cacahuetes tostados y picados
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 1 manojo de espinacas
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de cebollino
• sal

Elaboración de la receta de Green mango salad:

Para el aliño, quita el rabito a los chiles y córtalos por la mitad. Si no quieres un aliño demasiado picante, quítales también las semillas. Introdúcelos en un vaso americano junto con el ajo y el azúcar moreno. Sácale el zumo a la lima y viértelo. Agrega la salsa de pescado fermentado y dos cucharadas de aceite de oliva. Tritura y reserva.

Pela los mangos y córtalos en rodajas con la ayuda de una mandolina. Corta las rodajas en juliana fina e introdúcelas en un bol. Corta las chalotas, la calabaza y las hojas de las espinacas también en juliana fina. Agrégalas al bol.

Añade un poco de los cacahuetes. Vierte unas cucharadas del aliño y mezcla bien. Rompe unas hojas de cilantro y menta con las manos e incorpóralas. Corta el cebollino en bastones y añade unos pocos. Mezcla y sazona al gusto.

Haz una montaña con la ensalada en un plato hondo. Espolvorea más cacahuetes y las semillas de sésamo. Decora con unos bastones de cebollino y unas hojitas de menta y cilantro. Sirve.

Consejo:

Si no quieres que el aliño tenga trocitos de chile, puedes colarlo.