Guisantes con cebolletas, huevo escalfado y salsa holandesa

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr. de guisantes (desgranados)
• 2 bollos redondos de pan
• 4 huevos
• 1 yema
• 8 cebolletas (pequeñas)
• 100 gr. de mantequilla
• Agua
• 25 ml. de txakoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Elaboración de la receta de Guisantes con cebolletas, huevo escalfado y salsa holandesa:

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los guisantes y saltéalos. Vierte un vaso de agua, sazona, tápalos y cocínalos a fuego suave durante 10 minutos. Reserva.

Corta un poco la parte verde de las cebolletas, lávalas, retira la primera capa y ponlas a confitar en una sartén con aceite a fuego suave durante 15- 20 minutos. Sazona. Reserva.

Corta los bollos de pan por la mitad, quítales un poco de la miga del centro y colócalas sobre la placa del horno.

Para escalfar los huevos, pon abundante agua a calentar con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, casca los huevos y añádelos. Cocínalos durante 3 minutos. Escurre e introdúcelos en los huecos de la miga de pan.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli. Monta las yemas con la batidora de varillas eléctrica. Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala a las yemas, poco a poco sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Napa los huevos y gratínalos en el horno. Sazónalos.

Sirve los bollos con el huevo y acompáñalos con los guisantes y las cebolletas. Riega con el jugo de las cebolletas.

Consejo:

Para que las cebolletas lleguen a hacerse por dentro sin que se quemen por fuera, cocínalas cubriendo la sartén con una tapa.