Guisantes en escabeche con huevo y salmón

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• - 800 gr. de guisantes (desgranados)
• - 4 huevos
• - 4 lonchas de salmón ahumado
• - 1 cebolleta
• - 4 dientes de ajo
• - vinagre
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra en grano
• - 2 hojas de laurel
• - tomillo
• - romero
• - perejil (para decorar)

Elaboración

Para hacer los guisantes en escabeche, pon los guisantes en una cazuela con un buen chorro de vinagre, 2 vasos de aceite, los dientes de ajo, una hoja de laurel, 2 ramitas de romero, una ramita de tomillo, pimienta negra y la cebolleta troceada. Sazona y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Escurre los guisantes, retira las hierbas y reserva.

Pon abundante agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando esté a punto de hervir, casca los huevos de uno en uno y deja escalfar durante 4 minutos aproximadamente. Escurre y retira los huevos a un plato.

Corta el salmón en láminas finas y reserva.

Sirve los guisantes en un plato hondo y coloca encima un huevo escalfado por ración. Acompaña con el salmón y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen una buena alternativa para incluirlos en el menú semanal, como primera opción o como guarnición de otros platos.