Guisantes y habitas de primavera con huevo a baja temperatura

Ingredientes

• 2 huevos
• 50 g de setas de primavera
• 125 g de guisantes de primavera pelados
• 125 g de habitas de primavera peladas
• 2 hojas de lechuga
• 1/2 cebolleta
• agua
• 1 cucharadita de aceite de trufa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Guisantes y habitas de primavera con huevo a baja temperatura:

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Incorpora las habitas y las hojas de lechuga troceadas. Vierte un chorrito de agua, remueve, sazona y añade los guisantes. Riega con un chorrito más de agua si es necesario y cocina hasta que todo esté blandito y se consuma el líquido.

Limpia las setas y saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite. Sazona y reserva.

Para cocer los huevos a baja temperatura, pon abundante agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego, introduce los huevos y deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Retira la cáscara por la parte de arriba y saca, con cuidado, el huevo entero a un plato.

Coloca el huevo en el fondo de un plato hondo. Vierte por encima unas gotitas de aceite de trufa. Sirve alrededor las habitas, los guisantes y las setas. Decora con menta y sirve.

Consejo:

En la cocina debemos aprovecharnos de los productos de temporada, por eso esta receta con verduras es perfecta para las primeras verduras de primavera.