Guisantes con mollejas

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr de guisantitos de primavera
• las vainas de los guisantes
• 125 gr de mollejas
• 1 cebolleta
• 1 hoja de lechuga
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas bolas de pimienta
• 1 punta de guindilla
• unas ramitas de orégano fresco
• 1 pizca de pimentón
• comino
• perejil

Elaboración de la receta de Guisantes con mollejas:

Prepara un caldo con las vainas de los guisantes en una cazuela con agua y sal.

Para hacer la salsa chimichurri, introduce en un mortero el comino, la pimienta, los ajos, el pimentón y sal. Machaca todo bien. Agrega el perejil, la guindilla y el orégano todo bien picado. Ralla un poco de piel de limón y añade unas gotas de limón, el vinagre, el vino blanco y un chorro de aceite de oliva. Mézclalo y reserva.

En una cazuela con agua y sal, escalda las mollejas durante unos 4 minutos y deja que se enfríen. Trocéalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Adereza con nuestra salsa chimichurri y saltea el conjunto.

Pica la cebolleta e incorpórala a una cazuela baja con aceite de oliva. Agrega los guisantes, sazona y rehoga. Moja con el caldo de las vainas, añade una hoja de lechuga y deja que se cocine durante unos 5 minutos.

Retira la hoja de lechuga e incorpora las mollejas a los guisantes. Rehoga brevemente y sirve.