Guisantes, tocino y yema a 50º

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de guisantes
• 100 g de tocino blanco
• 2 yemas de huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de los guisantes, tocino y yema a 50º C

Pela los guisantes y pon sus vainas en la olla rápida con el tocino, abundante agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino y reserva el caldo para otra ocasión.

Trocea el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Introduce los guisantes y fríelos.

Pon cada yema de huevo en un plato con unos cristales de sal, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. Hornea a 50º C durante 10 minutos aproximadamente.

Trocea el tocino y dóralo en una sartén sin nada de aceite. En el momento de servir, pon un poco de pimienta y de azúcar sobre el tocino y caramelízalo con un soplete.

Emplata los guisantes y el tocino caramelizado junto a las yemas de huevo. Sirve.