Receta de Bruno Oteiza de guisantes acompañados de berberechos, cebolleta y patatas pequeñas cocidas, un plato fácil de preparar.
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Ensaladas y verduras
Receta de Bruno Oteiza de guisantes acompañados de berberechos, cebolleta y patatas pequeñas cocidas, un plato fácil de preparar.
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Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 15 minutos aproximadamente.
Vierte un poco de agua en una tartera (un cuarto de la tartera) y riega con una copa de licor de manzana. Introduce los berberechos, tapa y deja que se abran. Desconcha los berberechos.
Pon el caldo de los berberechos en otra tartera, riega con aceite de oliva virgen extra y agrega unas hojas de perejil. Introduce los guisantes, tapa y cocínalos durante 10 minutos.
Pica el tallo de la cebolleta y pela las patatas. Agrégalos a la tartera y adereza con vinagre y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorpora los berberechos, mezcla bien el conjunto y tapa durante 30 segundos. Sirve en un plato y termina con unos cristales de sal.